反式脂肪 - 隱形殺手、無孔不入

進食過多的動物脂肪如牛油、豬油等,會增加心血管疾病、癌症、糖尿病、肥胖症和其他慢性疾病的發病率。這是因為動物脂肪含較多膽固醇及飽和脂肪酸。相反,植物油像玉米、大豆、油菜子和葵花籽油等,因含較多不飽和脂肪酸,又沒有膽固醇,對身體造成的壞影響較少。

但是由於植物油的溶點較低,故為液態狀,不像牛油那樣方便塗抹於食物上,而且又容易變壞,食物若經植物油炸過後,不能儲存太久。

針對這些缺點,食品工業界發明了「氫化植物油」 (即反式脂肪 / Trans Fat),以氫氣和某些金屬催化植物油,再加以高溫,變成「植物牛油」。由於它較難變壞,用來烹炸的食品如薯片、薯條等便有更長的貨架日期,而且成本較牛油、豬油更廉宜,成為現時食品加工業和快餐店常用的食油。 植物油經部分氫化後,便成固態狀的人造牛油,在市場上亦很受歡迎。

 

反式脂肪問題至近年才被關注

由於反式脂肪酸對身體的影響並非即時,因此人造牛油的問題一直被忽略。美國食品藥物管理局 ( FDA ) 直到 2006 年才強制要求食品包裝上必須標示反式脂肪的量,並規定反式脂肪酸限量 2 %。然而即使是少量,對人體也可能有害。( 紐約禁用反式脂肪 2007 年七月起分階段實施 )

這種油在自然界是不存在的,也就是說在自然的情況下 ,人體是無法處理消化這種油脂的 ,一吃下去馬上對肝臟產生傷害 ,而且還會破壞人體細胞膜 ,造成細胞的缺陷影響未來的複製與再生。 它會造成高血壓、高血脂、癌症、心臟病、中風、各類過敏、糖尿、肥胖 ....等等慢性病。

大家不要一聽到脂肪便反感,認為會引致肥胖,所有脂肪都應避之則吉。其實脂肪是人體不可缺乏的養份,細胞膜的主要成份便是脂肪,反式脂肪會造成不穩定的細胞膜。 許多慢性病都與細胞膜不穩定有關 ,例如 : 皮膚過敏、鼻子過敏、氣喘、腸胃過敏、內分泌失調、視網膜病變、癌症 .... 等等。 近代的油脂理論更強調細胞膜不可受氫化植物油包圍,否則細胞會缺氧而窒息,這亦是造成癌症的原因之一。

反式脂肪酸是人為氫化處理後才產生,不存在於自然界,因此人體無法處理這種油脂,只能任由其堆積於體內,進而增加罹患心臟血管疾病的機率。最近研究發現 ,氫化植物油比動物性脂肪更糟 ,會使血中壞的膽固醇增加 ,好的膽固醇減少 ,造成血管阻塞。

 

母乳反式脂肪含量高

加拿大政府健康部門於 1992 年曾做過一個實驗 ,將母奶收集起來化驗 ,發現其中有高達 7.2 % 的成分是反是脂肪酸 ,這表示母親本身吃了很多人造奶油、糕餅或其他氫化油。試想 ,母奶中有 7 % 是根本不能吃的氫化油 ,多麼恐怖 ! 也難怪現在有那麼多小朋友從小就有一大堆毛病。

另外 ,美國解剖各個年齡層的意外身亡者發現 ,2 歲兒童已經開始有血管脂肪紋 ( Fatty Streaks ) 的現象。要知道 ,血管壁本來本來應該是光滑的 ,可是現代很多小孩的血管壁卻已經有脂肪紋 ,使血小板與壞膽固醇開始堆積 ,形成硬化斑塊 ,難怪中風年齡層會越來越低。過去 ,美國的研究向來認為油脂攝取越多 ,癌症罹患率越高 ,近幾年用更精確的統計分析 ,確進一步發現 ,原來是氫化植物油吃越多 ,癌症罹患率越高。

 

反式脂肪與過敏

反式脂肪酸會造成的眾多問題,其中之一就是皮膚過敏。西醫對皮膚過敏沒什麼好辦法 ,只能擦類固醇或吃類固醇,但症狀壓下去了,過一陣子又發作,而且比上一次更嚴重。擦過類固醇的皮膚和原來的皮膚不一樣,照到陽光或接觸到冷熱水的反應,與健康皮膚大不相同,因此,自然醫學博士陳俊旭醫師相當反對使用類固醇。

自然醫學陳俊旭博士說 : 「臨床上 ,我看過太多皮膚過敏的案例。在美國時 ,我看過好幾個 [ 體無完膚 ] 的小朋友 ,全身包的密不通風 ,被小兒科醫師轉診過來 ,因為西醫已經拿他們沒辦法了。在我的觀念裡 ,皮膚過敏其實是皮膚裡面有毒素 ( 或心理壓抑 ) ,而反式脂肪就是毒素的一種。」

「皮膚裡的毒首先會讓人發癢 ,如果體內毒素累積太多 ,皮膚甚至會流汁、起疹塊或結疤。自然醫學治療皮膚過敏的原則是 ,體內與體外都要排毒 ,身心內外清爽 ,過敏就好了。」

從細胞的微觀層次來看,吃了壞油的人,它的細胞膜就是用比較多的壞油所構成,所以細胞膜比較不穩定,就容易啟動過敏反應 ,產生紅腫、流汁等現象。 總之,不論是皮膚過敏、鼻子過敏、慢性中耳炎、氣喘 .... 等哪一種過敏,它們在細胞分子層面的機制都是很類似的 ,而避開毒素或避開過敏原都是最基本的方法。

 

現在開始擁不嫌遲 脫胎換骨要 7 年

看到這裡,也許讀者會心生恐慌,心想已經吃這麼多年了,還有救嗎? 當然有,只要現在開始吃好油 ,然後逐漸把細胞膜壞油淘汰代謝掉就可以了。因為我們身體的細胞組織器官 ,一直持續著一進一出不斷新陳代謝的活動,今天身上這一層表皮,一個月後就換另一層皮了。表皮細胞代謝的週期是一個月,有的組織代謝比較慢,人體全身的細胞更新需 7 年的時間。

也就是說,如果原本身體不好、體質不佳、甚至罹患了癌症,只要有心改善,並能持之以恆的話,最晚 7 年的時間就可以脫胎換骨,把體質調好。 ( 如果想擁有不易生病的體質,必須要持續生機飲食和有機飲食長期使用 7 年。)

以上文章來源陳俊旭博士著作 :吃錯了,當然會生病!

 

敎你避開反式脂肪

要避開,首先要

大家要懂得看食物標籤,氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪 、氫化菜油、固體菜油、酥油、雪白奶油、氫化棕櫚油,margarine,shortening,partially hydrogenated vegetable oil,hydrogenated vegetable oil等即含有反式脂肪。

以下是列出一些含有反式脂肪之加工食品

  • 植物牛油、人造奶油
  • 非乳製奶精 - 開咖啡或奶茶用
  • 蛋糕、麵包、餅乾、曲奇餅
  • 炸雞以及幾乎所有的市售油炸食物
  • 蛋 撻 、 雞 蛋 仔
  • pizza 披薩
  • 雪糕
  • 爆谷
  • 薯片
  • 即食麵

 

  • 花生醬、沙律醬

 

以下節錄於香港消費者委員會於2007年10月的所做的調查

測試食品

食品的測試單位

每單位反式脂肪含量(克)

7-Eleven 椰絲奶油包(銅鑼灣糖街)

95g/ 每個

1.3

凱施餅店椰絲奶油包(美孚新萬事達廣場)

83g/ 每個

1.5

原田風丹麥包

200g/ 每個

1.6

新西蘭安佳奶油

14g/1 湯匙

0.49

美心西餅雞批(旺角火車站)

92g/ 每個

0.42

聖安娜餅屋蛋撻(旺角西洋菜街)

96g/ 每個

0.41

肯德基瑪嘉烈葡撻(旺角彌敦道)

52g/ 每個

0.43

雪印特級植物牛油

14g/1 湯匙

0.59