第1,2

健康五色小炒
材料:
胡蘿蔔半條切絲(紅)、粟米粒2湯匙(黃)、洋蔥半個切絲(白)、毛豆兩湯匙(綠)、香菇3朵泡軟切絲(黑)、新鮮腐竹1-2條、雞絲適量、蒜頭2粒、橄欖油適量。

雞絲醃料:
生抽、黑糖、粟粉、胡椒粉各少許 (素食者不用) 。

調味料:
水:1/8杯、生抽1茶匙、黑糖候和胡椒少許、生粉水適量。

做法:
- 雞絲用醃料醃30分鐘。
- 先將橄欖油倒入鑊,微熱,放入蒜頭略爆,放入雞絲炒至8成熟盛起。
- 再將洋蔥、胡蘿蔔、香菇、毛豆、新鮮腐竹一起下鍋炒至將熟,再將雞絲回鑊,倒入調味料,收乾汁液上碟。

健康小貼士
多吃洋蔥
可舒張血管,預防動脈硬化。

五色食物
是源自於中醫的五行火、土、金、木、水,而在營養學上,可滋補五臟。

爆蒜頭
不要用大火,蒜頭味溢出,表示內裡的營養素已流失。

 

素壽司
材料:
壽司米1斤、紫菜10張、綠茶粉1克、小黃瓜、紅蘿蔔各1條、素肉鬆適量

調味料:
鹽1/2茶匙、米醋75克、糖 150克、有機無蛋紅花油沙律醬

做法:
- 小黃瓜、紅蘿蔔身分別切長條,加鹽略醃。
- 米煮熟,趁熱加米醋和糖拌勻。
- 綠茶粉與沙律醬調勻。
- 捲壽司用竹簾墊底,上鋪紫菜、飯撥開鋪在紫菜上,加入小黃瓜、紅蘿蔔、素肉鬆與綠茶沙律醬,捲成圓筒狀,用少許水埋口。
- 食時切開一段段。

健康小貼士
有機無蛋紅花油沙律醬
素食者可食,卡路里比一般沙律醬低。

綠茶
含有多量的兒茶素(EGCG—抗氧化自由基清除劑)及抗氧化性維生素(β─胡蘿蔔素、維他命E及維他命C)。

壽司飯
內含有醋成份,有消脂和促進鈣吸收的功能。日本人身形適中,同長期食壽司有關。

 

梅子拌飯
材料:
糙米飯、香菇、毛豆、紅蘿蔔、松子、粟米粒、蒜頭少許

調味料:
茶子油、梅子漿、壺底油或豉油

做法:
- 香菇浸軟切成小粒,以茶子油爆香。
- 蒜頭起鑊(不要太高溫);加入香菇、毛豆、紅蘿蔔、粟米粒炒熟,收慢火倒入梅子漿炒勻熄火。
- 將炒好材料倒入已煮好的糙米飯內拌勻,再灑上松子 (可用素肉鬆代替)即可食用。
* 用拌飯代替炒飯,可以用少些油,食得更健康。

健康小貼士
糙米
含高纖維,有助隱定血糖能增加飽肚感,減少些進食份量。

蒜頭
有助抑制癌細胞生長、保持血管暢通健康、有抗菌作用。
不適宜高溫爆香,味道流失,保健功效亦會減低。

茶子油歐美叫「茶花籽油」,台灣叫「苦茶油」,日本叫「椿油」發煙點達220°C以上,可高溫煮食而不會氫化成反式脂肪酸。

 

涼拌豆腐
材料:
嫩豆腐一塊, 素肉鬆二湯匙, 蒜頭一小粒, 細蔥、香茜適量,芝麻粒少許

調味料:
香油一茶匙, 醬油一至二湯匙 (喜歡甜味,可以加少許黑糖)

做法:
- 蒜頭、細蔥、香茜切細粒,加入調味料勻備用。
- 嫩豆腐用熱水拖一拖,瀝乾水分,裝盤切塊,鋪上素肉鬆,淋上調味料, 灑上芝麻即完成。

健康小貼士
豆腐
是植物蛋白質的最好來源,但豆腐不含肉類油脂,不會令人肥胖,也不會引起心血管病。 豆腐尤其適合春夏吃。因為春夏肝火比較旺,它味甘性涼,具有益氣和中、生津潤燥、清熱下火的功效,可以消渴。

蒜頭
含蒜素,能降低血中的膽固醇、控制血壓,以及增加血液循環。有研究顯示, 食用很多大蒜的人比不吃的人較不易罹患胃癌和結腸癌。

 

紅豆薏仁淮山糖水—消腫防癌
材料:
紅豆50克、薏仁50克、鮮淮山2兩、果皮1小片、黑糖適量。

做法:
- 紅豆、薏仁和果皮加水煮50分鐘。
- 鮮淮山削皮切細粒,放入鍋內再煮10分鐘,加黑糖食。

健康小貼士
紅豆
有通便、利尿、消腫之功能,對於心臟病或腎臟病患者大有補益有健胃、益氣、利尿及解毒等多種功能。

薏仁
能望調整高血脂患者餐後血液三酸甘油脂及血糖上升濃度。

淮山
消腫防癌,可以有效改善糖尿病、痛風,防止心血管疾病。