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清潤糖水-黃耳蓮子羹
材料:
黃耳 5錢 、蓮子 5錢、紅棗10粒、杞子1湯匙、冰糖適量。

做法:
- 將蓮子泡水去掉蓮子心,黃耳用水泡發撕細粒,紅棗去核清洗,杞子清洗一下。
- 將所有材料用清水煲大約1小時,落冰糖。

營養小貼士
蓮子
含生物鹼及豐富的鈣、磷、鐵等礦物質和維他命.,清肺去火,養心安神。
黃耳
豐富植物膠質及蛋白質,提高機體代謝機能。
紅棗
強筋壯骨、補血行氣。
杞子
味甘 , 性平 , 功能補眼力和補肝腎。
食用小貼士
如果嫌糖水太清,可以加腐竹片2片或腐皮1塊同煲,成一煲奶白色糖水。為了健康著想,不要太甜。

 

大蒜炆蘿蔔
材料:
白蘿蔔1斤、大蒜適量、油和食鹽適量

做法:
- 白蘿蔔洗淨,刨皮,切成一塊塊;大蒜洗淨,切成一節節。
- 用油起鑊,將蘿蔔、大蒜炒一會,然後加入適量清水,煮三十分鐘,加食鹽。

白蘿蔔禁忌:
白蘿蔔性涼主瀉,脾胃虛弱及寒性體質者不宜生食,宜熟食。又因進食白蘿蔔後產氣較多,所以消化道潰瘍者要慎食。

民間有一種傳說,服食人參、黨參等補氣食品後,不可食蘿蔔。此說雖無文獻記載,亦缺乏科學證明,但從經驗得知,如服食人參後感到氣脹者,食蘿蔔可解。故此服食補氣藥後,不宜食蘿蔔。

煮食小貼士
先煮再切的白蘿蔔所含的營養成分較高。

俗話說:「冬吃蘿蔔夏吃薑,一年四季保安康」。被譽為小人參。秋冬正是白蘿蔔當造季節,亦即是進食白蘿蔔的好時節。

中醫記載,蘿蔔味辛甘,性寒涼,功能清積滯,化痰熱,下氣寬中,解毒。

現代營養學分析:豐富氨基酸、少量碳水化合物、粗蛋白、微量元素(鉀、鎂、鋅等)、粗纖維、礦物質、芥子油、維生素B和C等。

 

醬爆蒟蒻
材料:
蒟蒻4兩、山藥(淮山) 4兩、紅蘿蔔半條、青椒半個、腰果1兩、薑片3-5片、乾辣椒適量。

調味料:
醬油膏1/4匙、甜辣醬1茶匙、蕃茄醬1茶匙、鹽糖各少許、水適量。

做法:
- 調味料先調勻待用。
- 蒟蒻先劃斜十字刀後切片,山藥、紅蘿蔔、青椒切片,乾辣椒切段。
- 大火快炒青椒後盛起備用。
- 爆香乾辣椒、薑片,加入調味料略煮,再加入蒟蒻片、青椒快速翻炒均勻,撒上腰果即可。

煮食小貼士
山藥削皮,切片浸鹽水。
腰果可在市面買那些已處理過的有機腰果。

營養小貼士
蒟蒻:又名魔芋,含葡萄甘露聚糖,屬於可溶性多糖類,含豐富纖維, 能幫助大便不通。
山藥:古名薯蕷,又名淮山(產於淮河的山藥最好),除澱粉及蛋白質外,尚含有黏液質、尿囊素、膽鹼、纖維素、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷、碘等礦物質。有健脾開胃、益肺補腎、固精益肺作用。
用新鮮山藥烹煮,最能保持山藥的營養成份。
:含薑辣素,含強力的抗氧化及抗炎的分子,可穿越血腦屏障,預防腦部癡呆 症。
辣椒:辣椒辛辣味是大蒜素,具有降血壓、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效。

 

腐皮薑蔥蒜防感冒湯
材料:
新鮮腐竹細半包、海帶芽10多片、老薑3-5片、蔥5條、蒜頭2-3瓣、味噌1湯匙 (15克)、麻油適量、芫茜適量。

做法:
- 蔥切細粒,蒜頭去膜切細粒。
- 新鮮腐皮用水沖一下,切小段。老薑切絲,與味噌和水3碗一齊放入煲內,滾起轉小火煲5分鐘。
- 將海帶芽放入湯內 1分鐘,再將蔥和蒜頭放入,收火。
- 將湯倒入碗內,灑上麻油和芫茜即成一美味湯品。

飲食小貼士
1. 趁熱飲湯,令身體容易發汗,可幫助身體排出濁氣。
2. 一般在健康食品店買的海帶芽清潔衛生,無需清洗,只需用熱水或沸水泡開(約1-2分鐘) ,即可發大10倍以上。
3. 想更美味,可加入少許肉片或蛋花。

營養小貼士
黃豆:將黃豆曬乾,然後用機器去殼,泡浸至軟,再用機來打碎磨漿,並把豆漿煮滾。待豆漿面層(含高脂肪)凝結成薄膜,以竹挑起便可做成腐竹、鮮腐竹、生腐竹、腐皮等食品。
鮮腐竹含豐富蛋白、氨基酸、還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的微量元素。

味噌:日本人的長壽與經常食用味噌有關 。
傳統製法是把大豆煮熟攪拌後,加入海鹽調味,搓勻後放入米麴或麥麴,放入木桶內封存發酵,1至2年後味噌成熟,除去表面一層發霉的面豉後便星又香又濃的味噌。

可以抑制或降低血液中的膽固醇及減低體內脂肪積聚,幫助縮短有害細菌停留在體內的時間,改善便秘。此外,還有預防高血壓、糖尿病等功效。